Пивоварение

Пиво, как и вино, изготавливается путем брожения. Однако в этом случае сырьем обычно являются ячмень, шишки хмеля, вода и дрожжи. Необходимый для брожения сахар получают из ячменя, который подвергают процессу солодувания. Ячменные зерна на несколько дней замачивают в воде, пока они не прорастут. Проросший ячмень вырабатывает особое вещество - мальтозу.
Готовый высушенный солод размалывают или измельчают и затирают (смешивают) с горячей водой. На этом этапе мальтоза превращает крахмал, который содержится в зернах, сахар. Затем отфильтрованную сладкую жидкость, или сусло, перекачивают в медные котлы, где она кипятится вместе с шишками хмеля и дополнительной порцией сахара. Хмель придает пиву горьковатый вкус и действует как консервант.
После кипячения сусло процеживается и охлаждается. Затем в него добавляют пивные дрожжи, чтобы вызвать брожение, которое длится около недели. Эль до подачи на стол дополнительно подвергают медленному брожению в бочке, чтобы углекислота, которая образовалась, слегка насытила его газом. Почти все сорта пива после брожения подвергают дополнительной газированию. Лишь некоторые из них бродят в бутылках, как шампанское.

Сладкое или сухое

Если брожение остановить до того, как весь сахар превратится в спирт, вино будет сладким. В сухом вине весь сахар сбраживается в спирт.
Большинство вин - «тихие» (не игристые), но некоторые содержат незначительное количество углекислоты, которая предоставляет им игристости. Например, шампанское становится игристым благодаря добавлению в виноматериал сахара и дрожжей на этапе розлива. В результате процесс брожения продолжается в бутылке, и углекислота, образовавшаяся при этом, насыщает напиток. Некоторые вина газуются искусственно.
Дрожжи прекращают свое действие при высокой концентрации спирта. Поэтому существует определенный предел прочности напитков, произведенных естественным брожением. Обычно она не превышает 14%, но точная цифра зависит от типа дрожжей.
Такие крепленые вина, как херес и портвейн, содержащих от 16 до 24% спирта. Это достигается брожением и добавлением этилового (обычно коньячного) спирта.

Виноделие

За много веков технологию виноделия было доведено до совершенства. Сейчас каждый этап приготовления вина тщательно контролируется, чтобы добиться неизменно высокого качества и букета, свойственного данной марке. Винодельческие регионы отличаются друг от друга природными условиями. К примеру, климат и тип почвы обусловливают отбор сортов винограда. От климата зависят также скорость роста и содержание сахара в ягодах. На разных сортах живут различные дрожжевые грибки, что также влияет на вкус и аромат готового продукта. Как результат, многим винам присущ свой | особый, тончайший букет, за которым опытные дегустаторы определяют регион их происхождения.
Виноград выращивают преимущественно на каменистых известняковых почвах в широтах между 30° и 50° к северу и югу от экватора. Грозди созревают осенью. Собранные ягоды измельчают, после чего выжимают сок в давильни и оставляют его бродить в резервуаре. И белые и темные сорта винограда дают светлый сок, который используют для изготовления белых вин. Красное вино делают из сока черного винограда, в котором на время брожения оставляют кожуру. Ее красный пигмент постепенно растворяется в соке, предоставляя ему темного окраса.

Из чего делают вино

Вино получают в результате брожения, при котором дрожжи превращают сахар в этиловый спирт. Натуральное вино делают из винограда. Виноград - идеальное сырье для виноделия, поскольку содержит все необходимые компоненты - воду, сахар и микроэлементы, которые придают вину неповторимый вкус и аромат. Виноград даже содержит собственные дрожжи, которые тонким налетом покрывают кожицу каждой ягоды. Такой же восковой налет есть и на кожуре плодов, например сливы.
Дрожжи - это микроорганизмы, содержащие особые вещества, ферменты (энзимы). В процессе сбраживания под влиянием энзимов сахар в виноградном соке превращается в спирт и углекислый газ. Поскольку в винограде есть собственные дрожжи, вино может перебродить само по себе, если измельченные ягоды поместить в специальный резервуар. Сок, вытекший из ягод, заражается дрожжевыми грибками, и при благоприятной температуры начинается самопроизвольное брожение.

Спиртные напитки

Виноделие, пивоварство и винокурение - древние ремесла. Сейчас они стали крупными отраслями индустрии, где полет фантазии виноделов и пивоваров выверяется точными законами химии.
Виноделие зародилось более 10 тыс. лет назад в Восточном Средиземноморье и оттуда постепенно распространились на запад. В настенных росписях древних египтян изображены сцены изготовления вина и нехитрые устройства для его перегонки в более крепкие напитки. 6000 лет назад египтяне уже умели варить пиво, а в Европе технология пивоварения стала известна около 5000 лет назад.

Галогены

Замедлить испарение спирали позволило использование вольфрамово-галогенных ламп. В колбу лампы вводится незначительное количество галогена - йода или брома. Он образует с вольфрамом неустойчивое соединение, которое осаждается на спирали, а не на стенках колбы. Однако йод и бром также оказывают химическое воздействие на стекло, а поэтому колбу приходится изготавливать из дорогого кварца. Вольфрамово-галогенные лампы выдерживают высокие температуры накаливания, что не сказывается на их долговечности, и излучают еще ярче свет, приближенный к естественному спектру.
Газоразрядные лампы применяются с начала 1930-х. Первые лампы наполняли, вместо скачанного воздуха, небольшим количеством неона. Высокое напряжение направлялась на электроды, которые были расположены на обоих концах трубки.
Между электродами возникал электрический разряд, и лампа излучала красноватый свет. Такие трубки изгибались, образуя различные формы или буквы, через которые быстро распространились в рекламе. Так началась эра неоновых огней, засверкали повсюду в городских центрах.
Эксперименты с другими газами открыли широкий спектр различных цветов. Натриевые лампы низкого давления излучают желтый свет и используются для освещения улиц. Сначала их эффективность не превышала 70 люмен/ватт, но теперь она выросла до 200 люмен/ватт.

Электролампы нашей эпохи

В колбах современных электроламп светится вольфрамовая спираль. Электрический ток, пронимая спираль, нагревает ее почти до 2700°С, вызывая излучение ослепительно-белого света.
Свет, что его излучает лампа, измеряется в люменах. Соотношение между количеством света и потребляемым электричеством называется световой эффективностью. Световая эффективность лампы, что имеет вольфрамовую спираль, равна примерно 12 люмен/ватт. Иначе говоря, речь идет о низко эффективном источник света. Подавляющая доля излучения спирали находится в невидимом инфракрасном или тепловом спектре. Другая проблема в том, что атомы вольфрама испаряются с поверхности спирали, осаждаясь на внутренней поверхности колбы. Колба постепенно чернеет. В конце концов вольфрам испаряется настолько, что спираль перегорает, и лампа гаснет.
Чтобы замедлить испарение спирали, колбы ламп наполняют аргоном и азотом, но избавиться от него навсегда невозможно. Чем выше температура спирали, тем быстрее происходит испарение, в то время как свет становится ярче и природнее. Производителям удалось добиться определенного компромисса, и современные лампы выпускаются с ресурсом примерно 1000 часов, но в излучаемом ими спектре больше желтого цвета, чем в солнечном. Экономичные лампы потребляют меньше электричества и служат в десять раз дольше, но и стоят больше.